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Cacao

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Información general de la cadena

El principal objetivo de la Cadena productiva de cacao, es mejorar la productividad y competitividad en el mercado nacional e internacional, a través de la integración de cada uno de los eslabones de la cadena, aportando al mejoramiento de la economía de quienes se encuentran vinculados a la cultura cacaotera. Los principales actores de la Cadena de cacao que intervienen en el departamento de Antioquia, son: agricultores, acopiadores, exportadores, industria procesadora, instituciones gubernamentales y gremios como Fedecacao, Corpoica, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, la ANDI, el SENA, entre otros.

Imagen tomada de: www.foodtemplate.com

¿Cómo va la cadena en Colombia?

En el departamento de Antioquia se tiene un acuerdo de competitividad del año 2002, el cual está actualmente en proceso de actualización. Los productores deberán mejorar la organización empresarial de sus explotaciones, bien sea de manera individual o colectiva, por lo tanto también se encaminarán a mejorar el desempeño administrativo, de tal manera que les permita un mejor uso de sus propios recursos y un acceso efectivo a las fuentes de financiación y demás instrumentos dispuestos por el estado para apoyar la modernización del subsector. Se incrementará la capacidad de producción y comercialización de cacao en el país, con destino a la industria nacional y en el mediano y largo plazo al mercado internacional. Desarrollando una cacaocultura moderna, competitiva y sostenible, que propenda por mejorar la calidad, la productividad y la rentabilidad de toda la cadena. También se fomentará la producción cacaotera como una actividad económica viable capaz de producir ingresos suficientes para mejorar su calidad de vida de la familia campesina. Además se buscará que en el futuro la industria del cacao sea reconocida por su calidad y producción orgánica, además que cuente con productos diversificados y competitivos en los mercados internacionales. También se pretende que se cuente con una adecuada coordinación de los diferentes eslabones de la cadena, tanto a nivel nacional como regional, y así lograr la concertación de políticas para el subsector con un desarrollo armónico.

Aliados estratégicos de la cadena

La Cadena de cacao en el departamento de Antioquia, está conformada por los eslabones de producción primaria, del comercio (acopiadores regionales, grandes superficies, distribuidores de chocolates, exportadores de semielaborados y exportadores de grano), y el industrial.

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Biblioteca virtual

Temática
Análisis del proceso de deshidratación de cacao para la disminución del tiempo de secado Producción, Mercado, Agroindustria, Transformación
La cadena del cacao en Colombia. Una mirada global de su estructura y dinámica 1991 - 2005 Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Calidad, Sostenimiento, Producción, Agroindustria, Sostenibilidad
Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva de cacao-chocolate en Colombia Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Calidad, Cosecha, Manejo agronómico, Sostenimiento, Producción, Comercialización, Mercado, Tecnología, Agroindustria, Innovación, Sostenibilidad, Transformación, Vigilancia tecnológica, Consumidor
Campaña contra la moniliasis del cacao Calidad, Manejo agronómico, Plagas y enfermedades, Sostenimiento
Manejo fitosanitario del cultivo del cacao - Medidas para la temporada invernal Calidad, Cambio climático, Establecimiento, Manejo agronómico, Plagas y enfermedades, Sostenimiento, Agroindustria
Manejo de las enfermedades del cacao en Colombia, con énfasis en monilia Calidad, Manejo agronómico, Plagas y enfermedades, Sostenimiento
Enfermedades del cacao en Centroamérica Calidad, Manejo agronómico, Plagas y enfermedades, Sostenimiento, Producción
Daños y nivel de riesgos de la agroindustria del cacao en Colombia por la incidencia del “perforador de la mazorca” Calidad, Plagas y enfermedades, Sostenimiento, Producción
Campaña contra la moniliasis del cacao año 2011 Calidad, Manejo agronómico, Plagas y enfermedades, Sostenimiento, Producción, Agroindustria, Innovación
Fertilización del cultivo de cacao en sitio definitivo Establecimiento, Manejo agronómico, Producción, Agroindustria

Páginas

¿Qué se está diciendo?

En esta sección podrás encontrar qué se está hablando en Twitter sobre temas agrícolas. También puedes ir a cada una de las cadenas para ver lo que se está diciendo sobre sus temáticas.

Caracterización organoléptica del cacao (Theobroma cacao L.), para la selección de árboles con perfiles de sabor de interés comercial

La presente investigación se desarrolló en la Estación Tropical Experimental Pichilingue del INIAP y tuvo como objetivo general la selección de árboles de cacao que combinen atributos productivos, sanitarios y organolépticos para ser incluidos en futuras pruebas de evaluación multilocal en las principales zonas cacaoteras del Ecuador. Los objetivos específicos del estudio fueron: 1) Conocer la variabilidad del comportamiento físico y organoléptico de un grupo de árboles de cacao caracterizados por su alta productividad. 2) Identificar aquellos árboles con perfiles organolépticos más balanceados. Se evaluaron 15 árboles de cruces entre cacao Nacional x Trinitario y Nacional x Forastero Amazónico, incluyendo seis testigos. Se  empleó un diseño de bloques completamente al azar, con tres repeticiones y se registraron las siguientes variables: porcentaje de fermentación, peso de 100 semillas, número de semillas en 100 g, porcentaje de testa y pH. Una vez fermentadas y secas todas las almendras se tostaron y transformaron en licor para evaluar mediante paneles de catación las siguientes variables organolépticas: sabores básicos, específicos y adquiridos. Los datos de las variables físicas fueron sometidos al ADEVA y la prueba de Tukey al 5 % para la separación de medias. Para los datos de las variables organolépticas se aplicó la técnica de análisis multivariado conocidas como Friedman, análisis de componentes principales (ACP) y Dendrograma de Ward (Análisis de Cluster). Las evaluaciones sensoriales fueron realizadas por el panel de catación del Laboratorio de calidad de cacao de la EET­Pichilingue, NESTLE­ Ecuador y la Compañía ORECAO S.A. los licores fueron calificados con una escala sensorial de cero a diez puntos, donde cero representa la ausencia de ese determinado sabor, y diez es la máxima intensidad del mismo. Al final se seleccionaron cuatro árboles dotados de perfiles organolépticos equilibrados. Estos fueron 2634 que presentó la mayor intensidad en los sabores floral, frutal y nuez; 2361 que además de presentar atributos de sabor a floral y frutal, se detectó un sabor a chocolate fino; 2184 que es un material seleccionado por tener el valor más alto en el sabor floral presentó una acidez afrutada muy agradable; y finalmente el 2126 que es un material de sangre Nacional presentó una intensidad de sabor similar al 2634. En base a los resultados obtenidos se recomienda confirmar los perfiles organolépticos obtenidos para los árboles  seleccionados y continuar luego con pruebas multilocales para evaluar su adaptación, productividad y perfiles organolépticos en zonas cacaoteras de interés.
Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Quevedo / Ecuador
Año: 
2007
Autor: 
Viviana Anabel Sánchez Campuzano 
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Caracterizacion_organoleptica_cacao%20_Theobroma%20cacao%20L._seleccion_arboles_%20perfiles_sabor_interes_comercial.pdf
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Chocolate: sus mitos y verdades

Si bien el chocolate es un alimento con un alto valor calórico, posee ciertas virtudes, siempre y cuando se lo consuma con moderación. La moderación es esencial, por un lado, debido a su contenido calórico y, por otro, debido a que es muy dable que se presente compulsión hacia este alimento, especialmente en el sexo femenino, lo cual está íntimamente ligado a las fluctuaciones hormonales del mes, a sus características organolépticas (textura, sabor, aroma), y a sus componentes psico activos. 
 
Los efectos psico farmacológicos y quimio sensoriales deben ser considerados cuando se formulen recomendaciones para una alimentación saludable en general y, en la dietoterapia, especialmente en obesidad y bulimia. 
 
Con respecto a sus grasas, aún existe controversia acerca de su aterogenicidad; su contenido en polifenoles le otorga propiedades antioxidantes, posee un componente que promueve la liberación de sustancias químicas excitantes y estimulantes que mejoran el humor, con propiedades antidepresivas y, finalmente, ni la cafeína ni los oxalatos presentes en el chocolate, interfieren de manera significativa con la absorción del calcio.
Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
No registra
Año: 
2004
Autor: 
Viviana Viviant
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/gen04-01.pdf
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El cacao

El cacao, base del chocolate, es un árbol nativo del trópico americano, especialmente de Mesoamérica. Es muy probable que fueran los Olmecas los responsables de su domesticación, hace tres mil años, pero se atribuye a los Mayas la difusión de su uso, pues constituyó una parte importante de sus actividades culturales, como alimento, medicina e incluso como parte de su sistema económico, como moneda. Los Aztecas o Mexicas integraron sus usos en su cultura. Por otro lado, hay evidencia que sugiere que antes de la llegada de los españoles también se cultivaba en Sudamérica, principalmente en Perú y Venezuela. 

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
México D.F. / México
Año: 
2007
Autor: 
Nisao Ogata
Nombre material: 
Biodiversitas
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/biodiv72art1.pdf
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1er Congreso Nacional Agroindustrial

Una oportunidad para conocer los mecanismos más eficientes para la exportación de sus productos agropecuarios, derivados y procesados a los países con los cuales Colombia tiene vigente convenios y tratados comerciales.

Ver agenda y ejes temáticos en la página oficial del evento.

Actividad formativa: 
Fecha: 
Lunes, Noviembre 18, 2013 (Todo el dia) to Martes, Noviembre 19, 2013 (Todo el dia)
Lugar: 
Bogotá, Teatro El Cid, Cra. 9 N° 24 - 03 piso 2
Modalidad: 
Presencial
Duración: 
2 días
Contacto: 
(1)4768661, (1)2315621, 3153139533, 3115868465, congresonacionalagroindustrial@gmail.com
Sitio web: 
http://revistaagroindustria.com/index.php/joomla/40-congreso-nacional-agroindustrial
Valor: 
$300 000
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Cacao de Arauca y Santander estará en el Salón de Chocolate en París

Una muy buena noticia recibieron los cacaocultores de Arauca, quienes desde el próximo 30 de octubre participarán en la cuarta edición del Salón de Chocolate, evento que se llevará a cabo en París.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Contexto Ganadero
Nombre material: 
Contexto Ganadero
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XXXVII Congreso Agrario Nacional - La visión renovada del campo

La agenda del evento es entregada luego de realizada la inscripción.

La inscripción se hace mediante formulario que se puede descrgar de la página del evento.

Se entregan memorias del congreso.

Actividad formativa: 
Fecha: 
Martes, Noviembre 5, 2013 - 08:00 to Miércoles, Noviembre 6, 2013 - 17:00
Lugar: 
Bogotá, Hotel Tequendama, Salón rojo, Cra 10 No 26 -21
Modalidad: 
Presencial
Duración: 
2 días
Contacto: 
SAC, tel 2410036-37 EXT 103, 3124344899, caguirre@sac.org.co; AMC eventos, tel 4332779, 3102149748 sac@amceventos.co
Sitio web: 
http://www.sac.org.co/es/eventos/congreso-agrario-nacional/2-congreso-2013.html
Valor: 
$350 000
Certificado: 
No
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Cacaoteros de Antioquia tendrán fondo rotatorio

 
Con el fin de brindarles una ayuda real a 625 familias de 16 municipios de esta zona del país, la Gobernación creó esta herramienta, la cual tendrá un flujo de caja de $375 millones, mientras que la entidad departamental aportará $750 millones para comprar fertilizantes.
Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Colombia
Año: 
2013
Autor: 
CONtexto Ganadero
Nombre material: 
CONtexto Ganadero
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Cacao colombiano sería fuente de abastecimiento en 2020

Durante el seminario internacional “Cacao y chocolate, nuevos retos de calidad”, que lideró la Federación Nacional de Cacaoteros, se resaltaron aspectos importantes como las características del fruto según el crecimiento de la producción, los avances en temas de exportación, el déficit que se prevé para 2020 y la importancia de fomentar la investigación en el sector.
Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Contexto Ganadero
Nombre material: 
Contexto Ganadero
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Modificaciones al procedimiento para el cobro y pago del apoyo directo – Cacao 2013

La Bolsa Mercantil de Colombia consiente de la necesidad de implementar acciones que permitan dar respuesta de manera oportuna y eficaz a las solicitudes de pago del apoyo a los productores de cacao, y con base en la Resolución 000248 del 2 de agosto de 2013 que modificó parcialmente la Resolución 000086 de 2013 del Ministerio de Agricultura, en lo referente a los requisitos para el pago del apoyo directo, se permite informar que se realizaron ajustes al procedimiento de pagos, que reducen pasos del proceso, minimizando así los errores que se presentan en la información allegada a la Bolsa principalmente en lo relacionado con las cuentas bancarias de los productores, errores que han conllevado a un volumen importante de rechazos y el reproceso de cuentas de cobro.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Carlos Alberto Prieto Rueda
Nombre material: 
Boletin Informativo Nº 765
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Especialización en gestión y desarrollo agroindustrial

A través de esta especialización se pretende fortalecer el desarrollo y posicionamiento de las cadenas agroindustriales del país, apoyar el crecimiento del sector a nivel nacional e internacional, generar estrategias que posibiliten la incorporación de nuevas tecnologías, técnicas gerenciales y la reconversión de las empresas, organizaciones y gremios del sector agroindustrial colombiano con miras a una mayor productividad y competitividad.

Actividad formativa: 
Fecha: 
Lunes, Febrero 3, 2014 (Todo el dia) to Martes, Diciembre 2, 2014 (Todo el dia)
Nivel de profundización: 
Lugar: 
Universidad Pontificia Bolivariana, Medellín
Modalidad: 
Presencial
Duración: 
2 semestres
Contacto: 
juan.palacio@upb.edu.co, Tel: (4) 354 45 22 ext. 14016
Sitio web: 
www.upb.edu.co
Certificado: 
Si
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