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Leche

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Información general de la cadena

En Colombia los procesadores lácteos disponen de diversos tipos de leche según las distintas regiones, que por sus variadas características garantizan un mayor rendimiento y pueden ser utilizados en la fabricación de una amplia gama de productos derivados, según las exigencias del mercado objetivo. La Cadena láctea busca mejorar la educación, productividad y competitividad en el sector lechero del departamento de Antioquia, a través de la investigación y transferencia de tecnología, la disminución de los costos de producción, el fortalecimiento empresarial, la inversión en infraestructura de acopio y procesamiento, la integración horizontal y vertical de la cadena. Otra de las funciones de la cadena esparticipar activamente en el diseño y socialización de indicadores, normatividad y de otros instrumentos relacionados con el sector lácteo.

¿Cómo va la cadena en Colombia?

Colombia es el cuarto país del mundo con mayor consumo de leche por año, al registrar un promedio de 126 litros por persona, según un estudio reciente de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación FAO. En Colombia, departamentos como Cundinamarca y Antioquia lideran la producción de Leche, representando el 19,46 % y 17.15% respectivamente. El 53% de la producción láctea en el país, es destinada a la industria, el 26% a intermediarios y el 21% restante, se distribuye entre otras actividades como el consumo en finca, procesamiento en finca y otros. Antioquia según la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA 2010) produce diariamente 2.383.504 millones de litros de leche, con un inventario de vacas en ordeño de 308.503, una productividad de 7,73 lts/vaca/día, cifra que no discrimina sistema de producción.

Aliados estratégicos de la cadena

Productores, gremios, industria y gobierno, en el marco del Programa de Oferta Agropecuaria, Proagro, del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Cooperativa Colanta, Colesa, Parmalat, Colemma Ltda., Lácteos del Camino, Uralac, Lácteos Rionegro, Lácteos Zarzal, Seilam Ltda., Asociación Holstein, Proantioquia, Solla S.A., Monómeros S.A., Finca S.A., Biocaribe S.A., Contegral S.A. Asociación de Productores de Oriente, Cámara de Comercio de Medellín, Secretaría de Agricultura de Antioquia, Banco Agrario, Universidad Nacional de Medellín, Universidad de Antioquia, Fadegan, Sena, Lideragro- Sumiagro, Fedegan Fondo Nacional del Ganado, ICA y Corpoica.

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Biblioteca virtual

¿Qué se está diciendo?

En esta sección podrás encontrar qué se está hablando en Twitter sobre temas agrícolas. También puedes ir a cada una de las cadenas para ver lo que se está diciendo sobre sus temáticas.

Logística para la exportación de productos agrícolas, frescos y procesados

 

El presente documento ha sido elaborado como una guía rápida de los aspectos básicos que un exportador debe considerar a la hora de definir la logística 
para la exportación. Elaborada con el fin que se constituya en un instrumento de consulta permanente para los pequeños y medianos agroempresarios.  A la 
vez, desde el IICA, se espera contribuir a fortalecer su competitividad y a mejorar sus condiciones de vida.
 
Los temas centrales de este documentos son: empaques y embalajes; transporte internacional de mercancías; Incoterms; preparación del embarque; costos logísticos y actividades conexas y; cronograma logístico de despacho.
 
Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Ciudad / País: 
Costa Rica
Año: 
2009
Autor: 
Daniel Rodriguez Sáenz, Connie Cruz & Frank Lam
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Sistemas de Embalaje y Envasado de Productos Agrarios en Fresco

En el presente artículo se exponen una serie de características y condiciones que deben cumplir los envases y los embalajes que se utilizan en la agricultura para la comercialización adecuada de sus productos. Se contemplan aspectos relacionados con: las medidas o cantidades estándares establecidas por el mercado, la facilidad de manipulación y transportación, la conservación del producto tanto en peso como en las condiciones físicas y ausencia de contaminación.

Se mencionan direfentes alternativas para el embalaje de los productos, teniendo en cuenta tanto los métodos manuales como los mecanizados, los tipos de materiales utilizados y su resistencia mecánica, su capacidad frigorífica para los productos envasados que lo requieren. Se considera los posibles daños ocasionados en el producto por un inadecuado método de embalaje. Se hace una clasificación de los tipos de envasado y finalmente se hace mención al almacenamiento y los equipos utilizados para éste.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Ciudad / País: 
España
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Evaluación de la calidad de leches en cuatro procesadoras de quesos en el municipio de Montería, Colombia.

 
El objetivo de este artículo es evaluar la calidad física, química y bacteriológica de las leches crudas acopiadas en cuatro empresas procesadoras de queso de la ciudad de Montería. Materiales y métodos. A los proveedores se les tomaron muestras de leche durante dos meses. Se usó estadística descriptiva y la comparación de los promedios se hizo mediante la prueba de Duncan todos los análisis se efectuaron mediante el uso el programa estadístico SAS. Resultados. La densidad de las muestras de leche fue de 1030 g/ml y el 77.9% de las muestras se halló dentro del rango de 1030 a 1033. El 63,25% de las muestras estuvieron dentro del intervalo de 0.13 a 0.17 y el porcentaje de proteína fue de 3.6%, con un valor mínimo de 2,6% y un máximo de 6%. La grasa fue del 3.70%, con un valor mínimo de 2.10% y un máximo de 7% y el promedio de los sólidos totales fue del 12.06%, con un valor mínimo de 9.10% y un máximo de 14.65%. Conclusiones. La composición promedio de la mayoría de las muestras de leche acopiadas por las cuatro empresas, cumplieron con lo establecido por el decreto 616 del 2006.
 

 
 

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Montería.
Año: 
2007
Autor: 
Alfonso Calderón,Virginia Rodríguez y Sandra Vélez.
Nombre material: 
Rev.MVZ Córdoba 12.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/evaluaci%C3%B3n%20de%20la%20calidad%20de%20leches%20en%204%20procesadoras.pdf
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Cadenas productivas lácteos y café.

Este cuaderno es producto de una investigación, en torno a las industrias de lácteos y café. El texto presenta una caracterización de los dos sectores productivos teniendo en cuenta las características de sus cadenas de producción, con el objetivo de describir los procesos, subproductos generados, infraestructura, innovaciones y necesidades correspondientes. Todo esto con el fin de lograr mayor productividad y competitividad de las industrias de lácteos y café a nivel nacional e internacional.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Bogotá,Colombia.
Año: 
2011
Autor: 
Giraldo Molina, Clara Inés.
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El cooperativismo agropecuario: Un modelo de desarrollo agroindustrial.

Gracias al impacto que han tenido en nuestro país las asociaciones de economía solidaria, el sector cooperativo ha cobrado gran importancia durante los últimos años.

En el caso de la Federación Colombiana de Cooperativas Productoras de Leche, FEDECO LECHE, que agrupa once entidades del sector lácteo, se ha hecho posible la industrialización, comercialización y el intercambio tecnológico.

 

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Bogotá,Colombia.
Año: 
Sin fecha
Autor: 
Juan Manuel de Castells, Rosalbina Arias y Luisa Fernanda Lozada.
Nombre material: 
Alimentoshoy.org
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/El%20cooperativismo%20agropecuario.pdf
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Acompañamiento En El Mejoramiento Y Calidad De La Leche Y En El Proceso De Certificación De Hatos Lecheros Proveedores De La Cooperativa Colanta, Con Base En El Decreto 616 Del 2006.

Acompañar a los diferentes productores de leche asociados a la Cooperativa Colanta en el Departamento de Antioquia, para la certificación de los hatos lecheros exigida por la ley, mediante el Decreto 616 del 2006, y en mejoramiento y calidad de leches.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Caldas, Antioquia.
Año: 
2011
Autor: 
Julián Esteban Taborda López.
Nombre material: 
Facultad De Ciencias Administrativas Y Agropecuarias.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Certificacion_fincas_mejoramiento_calidad_leche.pdf
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Implementación de programa de mantenimiento predictivo mediante la técnica de ultrasonido en la Cooperativa Colanta Ltda.

Se busca  organizar una programación anual para dar uso eficiente en todas las plantas de recibo y procesadoras que requieran del uso del Ultraprobe 10000, identificando en primer lugar las aplicaciones adicionales que tiene el equipo y en segundo lugar los equipos a monitorear. Dando como resultado la explotación adecuada del equipo, una co equipos monitoreados y por ultimo evidenciar si se requiere mas personal capacitado y la necesidad de otros equipo o no.
 

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Medellín.
Año: 
2008
Autor: 
Jorge Esteban Rivera M. y Jorge Andrés Palacio.
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Mastitis: La enfermedad y su transmision.

La mastitis, o la inflamación de la glándula mamaria, es la enfermedad más común y costosa del ganado lechero en la mayor parte del mundo. A pesar del estrús y las lesiones físicas se puede causar la inflamación de la glándula, la infección por bacterias invasoras u otros micro-organismos (hongos y virus) son las principales causas de mastitis.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Estados Unidos.
Autor: 
Michel A. Wattiaux.
Nombre material: 
Lactancia y Ordeño.
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Principios del ordeño.

El ordeño es el acto de colectar leche luego de estimular adecuadamente a la vaca para liberar la leche de la ubre. La colección de leche de la vaca involucra mucho más que la extracción mecánica. Esencialmente, el ordeño es un esfuerzo de equipo en el que la vaca, la máquina y el operador (o el ternero) juegan papeles críticos. Para que el ordeño, sea rápido y completo, la vaca debe de recibir las señales propias desde su medio ambiente. Una vez que el reflejo de liberación de leche es iniciado, la leche es presionada hacia fuera del alvéolo por medio de las células mioepiteliales (musculares) y es forzada dentro del sistema de conductos. Luego, la acción de la boca del ternero, la mano del operador o la ordeñadora máquina, pueden colectar la leche que ha drenado dentro del canal del pezón.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Estados Unidos.
Autor: 
Michel A. Wattiaux.
Nombre material: 
Lactancia y Ordeño.
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Secrecion de leche por la ubre de una vaca lechera.

La ubre de la vaca es diseñado para producir y ofrecer al ternero recién nacido un fácil acceso a la leche. Se encuentra suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior y no se encuentra fijada, soportada o protegida por ninguna estructura ósea.
La ubre de la vaca está constituida por cuatro glándulas mamarias o "cuartos". Cada cuarto es una unidad funcional en sí misma que opera independientemente y drena la leche por medio de su propio canal. Generalmente, los cuartos posteriores son ligeramente más desarrollados y producen más leche (60%) que los cuartos anteriores (40%). Los principales componentes de la ubre se listan aquí con una corta explicación de su importancia y función.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Estados Unidos.
Autor: 
Michel A. Wattiaux.
Nombre material: 
Lactancia y Ordeño.
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