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Leche

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Información general de la cadena

En Colombia los procesadores lácteos disponen de diversos tipos de leche según las distintas regiones, que por sus variadas características garantizan un mayor rendimiento y pueden ser utilizados en la fabricación de una amplia gama de productos derivados, según las exigencias del mercado objetivo. La Cadena láctea busca mejorar la educación, productividad y competitividad en el sector lechero del departamento de Antioquia, a través de la investigación y transferencia de tecnología, la disminución de los costos de producción, el fortalecimiento empresarial, la inversión en infraestructura de acopio y procesamiento, la integración horizontal y vertical de la cadena. Otra de las funciones de la cadena esparticipar activamente en el diseño y socialización de indicadores, normatividad y de otros instrumentos relacionados con el sector lácteo.

¿Cómo va la cadena en Colombia?

Colombia es el cuarto país del mundo con mayor consumo de leche por año, al registrar un promedio de 126 litros por persona, según un estudio reciente de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación FAO. En Colombia, departamentos como Cundinamarca y Antioquia lideran la producción de Leche, representando el 19,46 % y 17.15% respectivamente. El 53% de la producción láctea en el país, es destinada a la industria, el 26% a intermediarios y el 21% restante, se distribuye entre otras actividades como el consumo en finca, procesamiento en finca y otros. Antioquia según la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA 2010) produce diariamente 2.383.504 millones de litros de leche, con un inventario de vacas en ordeño de 308.503, una productividad de 7,73 lts/vaca/día, cifra que no discrimina sistema de producción.

Aliados estratégicos de la cadena

Productores, gremios, industria y gobierno, en el marco del Programa de Oferta Agropecuaria, Proagro, del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Cooperativa Colanta, Colesa, Parmalat, Colemma Ltda., Lácteos del Camino, Uralac, Lácteos Rionegro, Lácteos Zarzal, Seilam Ltda., Asociación Holstein, Proantioquia, Solla S.A., Monómeros S.A., Finca S.A., Biocaribe S.A., Contegral S.A. Asociación de Productores de Oriente, Cámara de Comercio de Medellín, Secretaría de Agricultura de Antioquia, Banco Agrario, Universidad Nacional de Medellín, Universidad de Antioquia, Fadegan, Sena, Lideragro- Sumiagro, Fedegan Fondo Nacional del Ganado, ICA y Corpoica.

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Biblioteca virtual

¿Qué se está diciendo?

En esta sección podrás encontrar qué se está hablando en Twitter sobre temas agrícolas. También puedes ir a cada una de las cadenas para ver lo que se está diciendo sobre sus temáticas.

Valoración de la calidad higiénica de la leche cruda en la Asociación de Productores de Leche de Sotará - ASPROLESO, mediante las pruebas indirectas de resazurina y azul de metileno

Esta investigación permitió encontrar la relación entre las dos pruebas colorimétricas empleadas como métodos indirectos en la determinación de la calidad higiénica de la leche cruda, como son la prueba de Resazurina en una hora y el Tiempo de Reducción del Azul de Metileno. Para ello se analizaron 315 muestras por duplicado, conducentes a la realización de ambas pruebas de manera paralela, encontrándose diferencias significativas para los siguientes estadísticos: rangos con signo de Wilcoxon y t-student con P<0,001. Las muestras obtenidas resultaron del seguimiento durante 6 meses del proceso de acopio de leche cruda en la Asociación de Productores de Leche de Sotará ASPROLESO, ubicada en Paispamba, cabecera municipal de Sotará, departamento del Cauca. Paralelamente a este estudio, se determinó el efecto del transporte de la leche cruda en la calidad higiénica, mediante un comparativo entre la calidad de la leche entregada en las fincas al carro recolector y la calidad en el momento del recibo en el centro de acopio (planta de enfriamiento) en el municipio de Paispamba. Para esta valoración se analizaron 280 muestras procedentes de las 4 zonas de producción y recolección de leche cruda (Chapa, Piedra León, Ullucos y Paispamba). Los datos obtenidos fueron analizados por medias marginales para las cuatro rutas. La investigación permitió identificar que entre las dos pruebas (Resazurina y Azul de Metileno), resultó de mayor grado de exactitud para la determinación de la calidad higiénica, la prueba de Tiempo de Reducción de Azul de Metileno, en buena medida por demandar mayor exigencia en los reportes.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Popayán / Colombia
Año: 
2008
Autor: 
Jairo Zambrano, José Fernando Grass Ramírez
Nombre material: 
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/v6n2a08.pdf
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Proceso básico de la leche y el queso

Actualmente la explotación de la leche es una industria formal y comienza desde la crianza, genética y métodos de explotación de las vacas productoras hasta la distribución de los productos, pasando por diferentes y en algunos casos sofisticados procesos, entre los que sobresale la pasteurización como un proceso esencial para la conservación y la calidad higiénica de los productos.
 
Una de las consideraciones más importantes en la producción de leche y sus derivados es la calidad higiénica, pues debido a su alto contenido en nutrientes es un medio muy viable para la reproducción de microorganismos; entre los que se encuentran los que son patógenos, por eso, hoy día, las industrias deben implantar rigurosas prácticas y metodologías que eviten contaminaciones microbiológicas y de materiales extraños, que afecten la salud del consumidor y/o la calidad del producto. Asimismo, es conveniente que el consumidor final desarrolle conocimiento acerca de cómo identificar productos no recomendables para ser ingeridos.
Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
México D.F. / México
Año: 
2005
Autor: 
María del Pilar Galván Díaz
Nombre material: 
Revista Digital Universitaria
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/sep_art87.pdf
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Areas degradadas, manejo de suelos

Actividad formativa: 
Fecha: 
Jueves, Noviembre 28, 2013 - 00:15 to Viernes, Noviembre 29, 2013 - 00:15
Nivel de profundización: 
Modalidad: 
Presencial
Duración: 
2 días
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Congresos de Fitopatología

Actividad formativa: 
Fecha: 
Miércoles, Septiembre 18, 2013 (Todo el dia) to Viernes, Septiembre 20, 2013 (Todo el dia)
Nivel de profundización: 
Lugar: 
Pereira
Modalidad: 
Presencial
Duración: 
3 días
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Andina-Pack 2013

Feria de gran interés para las empresas dedicadas a la Agroindustria (procesamiento y transformación de productos Agropecuarios). En esta fera se hará una amplia exposición sobre los más reciente en envases, empaques y embalajes. La exposición estará acompañada de una serie de conferencias relacionadas con las últimas tecnologías en este campo. Para más detalles, visitar la página del evento.

Fecha: 
Jueves, Septiembre 5, 2013 (Todo el dia) to Domingo, Septiembre 8, 2013 (Todo el dia)
Lugar: 
Bogotá, Colombia
Modalidad: 
Presencial
Duración: 
4 días
Contacto: 
Tel. (1)5103494 - 5103330 - 5100618. Cel. 3204963665 / 320 496537. email: Info@andinapack.com
Sitio web: 
http://www.andinapack.com/index.php/es/
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Efecto meteorológico sobre la producción y calidad de la leche en dos municipios de Antioquia - Colombia

En los países tropicales, los cambios meteorológicos ejercen un efecto sobre la producción y composición de la leche; los factores que más influencia tienen son la temperatura, precipitación, humedad relativa y brillo solar.

En el estudio se concluyó que los parámetros de producción y calidad de la leche se afectan por el cambio en los factores meteorológicos, principalmente por los efectos sobre la producción de forraje en los hatos y los problemas adicionales, causados por el estrés calórico que fisiológicamente sufren los bovinos con estos cambios.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Caldas (Antioquia) / Colombia
Año: 
2009
Autor: 
José Julián Echeverri Zuluaga, Luis Fernando Restrepo
Nombre material: 
Revista LASALLISTA de Investigación
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/v6n1a07.pdf
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Informe especial: conozca la leche que consumen los colombianos

Considerada como uno de los alimentos básicos dentro de la canasta familiar por sus aportes nutricionales, la leche que se acopia en el país tiene diferentes tratamientos, esto con el fin de satisfacer las diversas necesidades que han surgido dentro de los consumidores.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Colombia
Año: 
2013
Autor: 
No figura
Nombre material: 
Contexto Ganadero
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Consuma leche para verse y sentirse bien

Bien sea por salud o estética, la leche hace parte de los principales productos que se encuentran en la canasta familiar. Las bondades de esta bebida son diversas y en algunos casos insospechadas.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Luisa Gómez Rodríguez
Nombre material: 
Contexto Ganadero
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Lo que usted necesita saber sobre la leche en Colombia

En este material se exponen de forma clara y sintética los aspectos más relevantes que permiten comprender la dinámica del sector lácteo en Colombia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Bogotá / Colombia
Año: 
2009
Autor: 
FEDEGAN
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/LO_QUE_USTED_NECESITA_SABER_CARTILLA.PDF
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Política del sector lácteo Antioquia - Junio de 2012

El departamento de Antioquia es el mayor productor de leche del país con una producción aproximada de 3.500.000 litros/día, donde la mayor producción está en la subregión norte y en la subregión oriente.

El sistema lechero especializado está caracterizado por un alto desarrollo genético, con altos desempeños productivos, altos costos de producción, bajo manejo gerencial, ubicado en zonas de alto conflicto de uso del suelo, originando una situación de baja sostenibilidad del sistema, tiene una baja competitividad frente a otros sistemas de producción tanto internos como externos, vulnerable a la competencia internacional.

Se hace necesario formular estrategias que contribuyan a disminuir los costos de producción, incrementar la productividad y minimizar la informalidad en la comercialización de la leche, con el fin de mejorar la competitividad de la cadena, los ingresos de los productores y aprovechar las oportunidades de mercado.

Dichas estrategias deben concentrarse en la mejora de la productividad del eslabón primario de la cadena; promover esquemas asociativos y de integración horizontal y vertical; desarrollar conglomerados productivos; ampliar y abastecer el mercado interno y los mercados internacionales con productos lácteos de calidad a precios competitivos; y fortalecer la gestión institucional del sector.

Estas estrategias serán los ejes centrales de la política para el sector lácteo de Antioquia, con el finde orientar las diferentes acciones a desarrollar para impactar positivamente en el sector, con el fin de fortalecerlos y que les permita afrontar los diferentes tratados de libre comercio que entrarán en vigencia.

Este es el resultado de un trabajo conjunto en el que participaron todos los eslabones de la cadena láctea del departamento, quienes hicieron un diagnóstico de la problemática del sector ante la entrada en vigencia de los tratados de libre comercio.

Este trabajo permitió la construcción de estrategias y acciones, entre ellas, la formalización de la cadena láctea, la actualización tecnológica y la integración, precios, calidad y mercadeo; mejoramiento de la calidad e inocuidad; el desarrollo de conglomerados, el fomento al consumo de la leche, nuevos nichos de mercado, el fortalecimiento institucional y el desarrollo lácteo sostenible.

Con esta política se espera que para el año 2015 el sector lechero sea competitivo frente a otros sistemas de producción internos y externos, sostenible ante la competencia internacional, la consolidación de un distrito lechero del norte, fortalecer otras subregiones productoras de leche especializada y dobre propósito para que sean productivas y competitivas, y el desarrollo de una conciencia ambientalista a lo largo de todos los eslabones de la cadena láctea.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Medellín / Colombia
Año: 
2012
Autor: 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural - Gobernación de Antioquia
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/CRTILLA_LACTEA.pdf
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