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Efecto de la variedad, lavado de la caña y temperatura de punteo sobre la calidad de la panela granulada

La variedad de caña resulta ser un factor importante para la calidad de la panela granulada, puesto que influye significativamente en los azúcares reductores, el pH y el color. La variedad Mayari 5514 resulta ser la más promisoria. Con caña lavada se obtiene menor contenido de azúcares reductores pero no se obtiene efecto sobre los sólidos insolubles y la temperatura de punteo sólo afecta el color, produciendo a 123°C panelas más claras y con menor intensidad en los tonos rojos. 

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Ciudad / País: 
Caracas / Venezuela
Año: 
2008
Autor: 
María Virginia Mujica, Marisa Guerra, Naudy Soto
Nombre material: 
INTERCIENCIA
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