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Agroindustria

Manual técnico para la Consolidación de una agroindustria y buenas prácticas de manufactura

Es un manual con los requerimientos que se deben cumplir técnicasmentes y de orden legal para las agroindustrias del sector agropecuario

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Medellín
Año: 
2015
Autor: 
Ana María García Zapata y Catalina Marín Marín
Nombre material: 
MANUAL TÉCNICO Para la Consolidación de una Agroindustria y Buenas Prácticas de Manufactura
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/MANUAL%20DE%20AGROINDUSTRIA.pdf
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I Seminario sobre Calidad y Generación de Valor de Productos de las Abejas, Innovación y Desarrollo Tecnológico

INTRODUCCIÓN 

Considerando la importancia que tienen las abejas en la seguridad alimentaria, durante los últimos años, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia, con la financiación del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y de Colciencias, ha venido trabajando en alianza con el sector productivo los temas de calidad, diferenciación y generación de valor de productos de las abejas. Se han logrado avances en la formación especializada de profesionales, generación de material científico, soluciones tecnológicas y búsqueda de la proyección, desarrollo tecnológico e innovación de los productos de las abejas. 

En el marco del II Congreso Internacional de Investigación e Innovación en Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos – IICTA 2014, que se realizará en el Jardín Botánico de Medellín del 27 al 30 de mayo de 2014, el ICTA ha organizado, de forma paralela y en el mismo escenario, el I SEMINARIO SOBRE CALIDAD Y GENERACIÓN DE VALOR EN PRODUCTOS DE LAS ABEJAS - INNOVACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO y el I Concurso Nacional de Calidad de Miel de Abejas.

Este Seminario está dirigido a apicultores, meliponicultores, empresarios, comercializadores, asociaciones, cooperativas, estudiantes, investigadores, autoridades y demás personas o gremios que trabajan o tienen iniciativas en este campo. 

OBJETIVOS 

General 

Socializar avances científicos y tecnológicos relacionados con la evaluación y el alcance de requisitos de los productos de las abejas considerados como alimentos y con el desarrollo de procesos de adecuación y transformación de los mismos, para ampliar sus posibilidades comerciales. 

Objetivos específicos 

1. Crear un espacio académico de intercambio, apropiación del conocimiento y transferencia de avances de las investigaciones realizadas. 

2. Interactuar con asociaciones de productores, estudiantes, investigadores y empresas sobre generación de valor y proyección de los productos de las abejas como alimentos. 

PROGRAMACIÓN PRELIMINAR 

Jornada de avances en calidad y generación de valor de MIEL de Apis mellifera y Abejas Nativas. 

Jornada de avances en calidad y generación de POLEN apícola. 

CONCURSO NACIONAL DE MIELES 

Mayo 28 

Mayo 29 

Mayo 30 

8:00 – 8:25 am 

Inscripción al Seminario 

Buenas prácticas apícolas en la producción de polen 

Actividad antimicrobiana en productos de las abejas 

8:30 – 8:55 am 

La pertinencia de la investigación en la calidad y transformación de productos de las abejas - Martha Quicazán Sierra 

Cultivos frutícolas, polinización y calidad de miel y polen 

La palinología, una herramienta de diferenciación y generación de valor 

9:00 – 9:25 am 

Cadena de las abejas y la apicultura - Mónica Cepeda Granados - Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 

Características nutricionales y bioactivas de polen apícola - Consuelo Díaz - Moreno 

Experiencias en Asociatividad y Gestión Empresarial de productos de las abejas - Víctor Cordero - Red ECOLSIERRA - APISIERRA 

9:30 – 9:55 am 

Calidad fisicoquímica, bioactiva y microbiológica de la miel de abejas - Martha Quicazán Sierra 

Sistemas de remoción de impurezas y proceso de secado den polen apícola - Andrés Durán Jiménez 

Condiciones de proceso para elaboración de Hidromiel - Amaury Blanco Paz 

10:00 – 10:25 am 

REFRIGERIO 

10:30 – 10:55 am 

Denominación de Origen, estrategia para generar valor - Consuelo Díaz-Moreno 

Valoración del polen apícola como alimento mediante el desarrollo de procesos físicos y biotecnológicos - Carlos Mario Zuluaga 

Aplicación de electroquímica en el seguimiento de procesos - Martha Cuenca Quicazán 

11:00 – 11:25 am 

Valoración macroscópica de impurezas en miel y polen - Carolina Gutiérrez Cortés 

Evaluación de las condiciones de proceso en la fermentación en fase sólida de polen apícola - Claudia Yamile Salazar González 

Análisis Sensorial de Mieles - Amaury Blanco Paz 

11:30 – 11:55 am 

Evaluación de cosecha y postcosecha de miel de abejas sin aguijón - Doris Ascencio Tuso 

Actividad antioxidante de productos de las abejas - Cindy Andrea Nieto Veloza 

I Concurso Nacional de Mieles 

12:00 – 12:25 pm 

Conceptos de vida útil en miel de abejas sin aguijón - Claudia Hernández 

Desarrollo de productos de panificación con inclusión de polen apícola - Lina Hidalgo 

12:30 – 12:55 pm 

Flavonoides como marcadores botánicos en miel - Edith Castro 

Desarrollo de barras energéticas, salsas y pulpas con inclusión de polen apícola - Diana Longo 

13:00 – 14:00 pm 

ALMUERZO LIBRE 

Conclusiones y Clausura 

14:00 – 16:00 pm 

Visita a meliponarios ubicados en el Jardín Botánico de Medellín 

I CONCURSO NACIONAL DE MIELES 

Durante el I SEMINARIO SOBRE CALIDAD Y GENERACIÓN DE VALOR EN PRODUCTOS DE LAS ABEJAS - INNOVACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, está organizando el I Concurso Nacional de Mieles con vínculo a las Regiones promoviendo la organización asociativa de productores de las abejas en el país. 

Dirigido a: Asociaciones y/o Cooperativas de productores de miel de Colombia 

Máximo número de mieles por Asociación o Cooperativa: 2 Mieles 

REQUISITOS 

- Verificación de la Inscripción al I Seminario de calidad y generación de valor de productos apícolas: innovación y desarrollo tecnológico a realizarse en la ciudad de Medellín de 27 al 30 de mayo de 2014. 

- Diligenciar el formato de inscripción al concurso y enviarlo al correo electrónico: amcdiazmo@unal.edu.co 

- Por cada miel que participe en el concurso enviar al Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos 3 muestras de miel de 250 gramos en presentación comercial, antes del 1 de Abril de 2014. 

- Enviar una fotografía de alta resolución donde se visualice el vínculo de la miel con su origen geográfico al correo lectrónico: amcdiazmo@unal.edu.co 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN 

A las mieles recibidas a concurso se les evaluarán en orden los siguientes aspectos: 

- Impurezas macroscópicas 

- Análisis microbiológico 

- Análisis fisicoquímicos de la Resolución 1057 de 23 de marzo de 2010 (Humedad, Sólidos insolubles, Azúcares reductores, Sacarosa aparente, cenizas, Acidez libre, Conductividad eléctrica, Hidroximetilfurfural y Actividad diastasa). 

- Análisis sensorial 

A medida que se van realizando los análisis de calidad se van descartando aquellas muestras que no cumplan con los requisitos mínimos. 

FORMATO DE INSCRIPCIÓN AL I CONCURSO NACIONAL DE MIELES 

Información General 

Asociación de Productores que presentan la miel a concurso 

Nombre de la persona de contacto 

Teléfono celular 

Dirección de correo electrónico 

Realice una corta descripción de la Asociación de Productores (Número de Apicultores vinculados, Experiencia, Impacto comercial, Gestión empresarial, Tipos de miel producida) 

Información de la miel 

Fecha de cosecha 

Descripción de la floración en la época de cosecha (Máximo 250 palabras) 

Descripción de la zona geográfica de origen (Altura sobre el nivel del mar, cultivos cercanos, tipo de cobertura vegetal, Temperatura promedio) 

Descripción y ubicación del apiario o apiarios de origen (Máximo 250 palabras) 

Describa el proceso de extracción, envasado y almacenamiento (Máximo 250 palabras) 

Es indispensable adjuntar una fotografía de alta resolución donde se visualice el vínculo de la miel con su origen geográfico. (Tamaño sugerido 30X40 cm) 

Fecha de recepción de muestras: Marzo 1 – Abril 1 de 2014 

Fecha de premiación: 30 de Mayo de 2014. 

Las muestras que deseen participar se deben enviar a la siguiente dirección: Carrera 30 # 45 – 03 Edificio 500C Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos – ICTA, Universidad Nacional de Colombia 

Premio a la mejor miel - Primer puesto 

- Jornada de capacitación teórico – práctica de 8 horas en calidad y generación de valor de productos de las abejas para un grupo de 20 productores de la región (miembros de la asociación o la cooperativa) está actividad se realizará en las Instalaciones del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos – Sede Bogotá. (No incluye costos de desplazamiento y estadía para los participantes). 

- Bono para realizar análisis de calidad fisicoquímica y microbiológica de 3 muestras de la miel ganadora, durante los siguientes 6 meses. 

- Diseño gráfico y técnico de la etiqueta de la miel ganadora, con el respaldo del Laboratorio de Análisis Instrumental del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia, para ser utilizada durante un año. 

Segundo puesto 

- Una jornada de capacitación teórico – práctica de 8 horas en calidad y generación de valor de productos de las abejas para un grupo de 20 productores de la región (miembros de la asociación o la cooperativa). (No incluye costos de desplazamiento y estadía para los participantes) en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos – Universidad Nacional de Colombia – Sede Bogotá. 

Actividad formativa: 
Fecha: 
Miércoles, Mayo 28, 2014 (Todo el dia) to Viernes, Mayo 30, 2014 (Todo el dia)
Lugar: 
Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá
Modalidad: 
Presencial
Duración: 
3 días
Contacto: 
Consuelo Díaz Moreno - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Teléfono: (1)3165000 Ext. 19032. Correo electrónico: amcdiazmo@unal.edu.co
Valor: 
$80 000
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VitaFoods Europe 2014

Feria de Innovación en ingredientes y materias primas para la industria Dietética y Nutraceútica.

Para separar el cupo y conocer los precios, se requiere preinscripción en la página web del evento.

Actividad formativa: 
Fecha: 
Martes, Mayo 6, 2014 (Todo el dia) to Jueves, Mayo 8, 2014 (Todo el dia)
Lugar: 
Suiza, Ginebra, PalExpo, Route Francois-Peyrot 30 CH-1218 Grand Saconnex
Modalidad: 
Presencial
Duración: 
3 días
Contacto: 
Tel. +41 22 761 11 11, Fax. +41 22 798 01 00, e-mail: info@palexpo.ch
Sitio web: 
http://www.vitafoods.eu.com/
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Escenario de Negociación BMC

Este documento trata sobre el Escenario de Negociación BMC.

Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Ciudad / País: 
Colombia
Año: 
No registra
Autor: 
Bolsa Mercantil de Colombia
Nombre material: 
Capacitación
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/BOLSA%20MERCANTIL.pdf
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Promoción y Propuesta agroindustrial basada en el Maní Estrella para diferentes regiones de Colombia.

Este documento trata sobre la promoción ypPropuesta agroindustrial basada en el Maní Estrella para diferentes regiones de Colombia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Colombia
Año: 
No registra
Autor: 
Hernán Giraldo Correa
Nombre material: 
Propuesta agroindustrial con componente social
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/PROPUESTAS_ASOCIATIVAS.doc
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VI Congreso Nacional de Compostajes Industriales

La agenda del evento aún se encuentra en revisión, ingresar a mediados del mes de febrero al siguiente link para conocer la programación definitiva.

http://www.microbiologiaybiomasas.com/

Actividad formativa: 
Fecha: 
Jueves, Marzo 13, 2014 (Todo el dia) to Viernes, Marzo 14, 2014 (Todo el dia)
Nivel de profundización: 
Lugar: 
Bogotá, Universidad Nacional de Colombia
Modalidad: 
Presencial
Duración: 
2 días
Contacto: 
Cel. 316 5203653 - 300 2790868
Sitio web: 
http://www.agro20.com/events/6-congreso-nacional-de-compostajes-industriales
Valor: 
$350 000
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Guía tecnológica para el manejo integral del sistema productivo de caña panelera

 

Mediante diversos estudios se ha podido determinar que la agroindustria de la panela en Colombia cumple importantes roles económicos, sociales, de seguridad alimentaría, culturales y ambientales. Algunos indicadores de su importancia son: Colombia es el primer consumidor mundial de panela per cápita y el segundo productor después de la India, con una participación del 12% en la producción mundial. A nivel interno, la producción panelera contribuye con cerca del 3,5% a la formación del PIB agrícola. La producción de caña, la transformación y la comercialización de panela vinculan cerca de 370.000 personas, especialmente pequeños productores y procesadores rurales que desarrollan su actividad en 70.000 fincas y 20.000 trapiches, siendo la principal fuente de ingresos y empleo en las zonas andinas de me- diana altura del país. El consumo de panela representa el 2,18% del gasto familiar en alimentos y aporta el 7% de las calorías en la dieta alimenticia de la población. La caña panelera, por ser un cultivo semipermanente y por el manejo biológico de sus problemas fitosanitarios, se considera una especie conservacionista que protege el suelo de la erosión y mantiene el equilibrio de los agroecosistemas en las zonas de ladera. Estos elementos ponen de relieve la agroindustria panelera como una estrategia productiva clave en la reducción de la pobreza, en la medida que favorece el acceso sostenible a los recursos naturales, aumenta el capital social local y regional y contribuye a la diversificación de ingre-sos de los productores campesinos.

A pesar de lo anterior, la agroindustria de la panela afronta serios problemas de mercado que limitan su desarrollo y el mantenimiento de sus múltiples roles en la sociedad colombiana. En primer lugar, la producción artesanal de panela enfrenta una fuerte competencia con el azúcar obtenido en condiciones de gran industria que suscitan cambios en los patrones de consumo a favor del azúcar, especialmente en las zonas urbanas. De otro lado, estructuralmente se presenta una sobreoferta de caña para azúcar y panela que ocasionan frecuentes caídas de los precios que afectan principalmente a los pequeños productores paneleros. Para contribuir a solucionar estos problemas, la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria -CORPOICA-, viene adelantando estudios dirigidos a desarrollar estrategias de mejoramiento de la calidad y la presentación de la panela, a fin de incrementar la demanda y diversificar los usos de la caña hacia la producción pecuaria, lo cual ofrece múltiples beneficios en términos de reducir los riesgos de mercado por la baja del precio de la panela, la diversificación de los ingresos domésticos con la venta de los animales, el mejoramiento de la dieta alimenticia y el aprovechamiento más eficiente y sostenible de los recursos de la finca.

La adopción de la estrategia productiva orientada hacia la diversificación de los usos de la caña involucra cambios en los patrones de organización de la unidad microempresarial, un uso más eficiente de los recursos de tierra, trabajo y capital, y el diseño de estrategias para la incursión efectiva a los mercados para los nuevos productos del sistema. Las decisiones de los productores tienen como reto armonizar los objetivos de generación de ingresos mediante el desarrollo de actividades multiproducto, que combinan el cultivo de la caña, la producción de panela, la introducción de nuevas especies agroforestales al sistema, la producción de especies pecuarias y el aprovechamiento de residuos de la finca, dadas las restricciones de disponibilidad de recursos y las limitantes de mercado.

En este sentido, con la presente publicación, CORPOICA y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, se han compilado una serie de resultados tecnológicos de sus proyectos de investigación en diversificación de usos de la caña y la elaboración más limpia de panela, con el objetivo de aportar elementos conceptuales y prácticos a los productores y a los asistentes técnicos que les permita hacer un uso más eficiente e integrado de los recursos productivos de las fincas y los trapiches.

La publicación se ha dividido en ocho capítulos: en los primeros cuatro se presentan los principales elementos agronómicos para el adecuado manejo del cultivo de la caña, haciendo énfasis en aspectos de morfología y ecofisiología de la planta, las labores de cultivo recomendadas desde la preparación del suelo para la siembra de la caña hasta el corte y el mantenimiento de las socas; las variedades de caña, sus características y recomendaciones de uso y manejo; los suelos, la nutrición y la fertilización del cultivo; las principales plagas y enfermedades de la caña y las recomendaciones tecnológicas para su manejo. En el quinto capítulo se hace una recopilación del conjunto de recomendaciones de Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de la panela, considerando aspectos de la localización y características de las instalaciones y equipos del trapiche, las operaciones de manejo de la caña, del jugo y de las mieles para la fabricación de la panela, las características del producto y la implementación de operaciones preventivas tendientes a asegurar la buena calidad de la panela y la seguridad industrial de los operarios del trapiche. En el capítulo sexto se presentan diversas alternativas para aprovechar la caña y los subproductos del cultivo y del proceso en programas de alimentación de animales, basadas en experiencias realizadas por productores paneleros en diferentes regiones del país; en éste se consideran particularmente las características nutricionales de la caña y los subproductos y sus posibilidades de uso en dietas para la ceba de bovinos, porcinos y pollos. El séptimo capítulo presenta una serie de alternativas para el aprovechamiento y manejo de especies forestales asociadas al sistema productivo de la caña, la panela y especies pecuarias, haciendo énfasis en sus posibilidades de utilización como fuentes proteínicas en las dietas para animales. En el octavo y último capítulo se cierra el ciclo productivo con la proposición de prácticas tecnológicas mediante el compostaje de los residuos del cultivo y el proceso de la caña y de las excretas de los animales introducidos en los programas de ceba, para la producción de abono orgánico, el cual puede ser utilizado en los cultivos de caña y de otras especies en la finca y/o para la generación de ingresos adicionales mediante su venta.

Los autores agradecen a los productores de caña y panela que participaron activamente en el desarrollo de las investigaciones y sus valiosísimos aportes. Esta publicación es el resultado de una combinación del conocimiento empírico o saber - hacer de los productores y la inclusión de conceptos científicos de diversas disciplinas del conocimiento, con lo cual se espera brindar elementos tecnológicos prácticos que permitan mejorar efectivamente las condiciones de producción y el bienestar de los actores sociales vinculados a la agroindustria rural de la panela en Colombia. 

 

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Ciudad / País: 
Colombia
Año: 
2007
Autor: 
Hugo R. García, Luis C. Albarracin, Adriana Toscano Latorre, Natalia J. Santana, Orlando Insuasty B.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Guia_panelera.pdf
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Buenas Prácticas Agrícolas 
para el manejo agronómico de la caña de azúcar con destino a la producción de panela y otros usos alternativos como el alcohol carburante

 

En Colombia, existen 550.000 hectáreas de caña establecidas; de las cuales, 200.000 hectáreas están destinadas para la produc- ción de azúcar y 350.000 para la producción de panela. De acuerdo con las políticas de gobierno, el Valle del Cauca fue el primer departamento en entrar a producir etanol para reemplazar el 10% de la gasolina pre- visto por el país, y la meta es llegar a rem- plazar el 20%. En estos momentos, las áreas destinadas a la producción de etanol son insuficientes, razón por la cual es necesario realizar los estudios del caso para habilitar otras zonas potenciales. Teniendo en cuen- ta las proyecciones de sembrar entre 78.000 y 115.000 hectáreas, se hace necesario abrir nuevas zona de producción, ya que en el Valle del Cauca no se podrían incrementar las áreas de producción por estar comple- tamente copadas las áreas productivas del departamento.

De acuerdo con lo anterior, y en respuesta a las nuevas tendencias y expectativas de mer- cadeo y a las políticas ambientales a escala nacional e internacional y puesto que las po- líticas de las entidades de investigación como Corpoica – E.E. Cimpa, junto a la colaboración de entidades gubernamentales como la Se- cretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Santander, buscan dar respuesta a las necesi- dades de biocombustibles demandados ac- tualmente; se realizó la presente cartilla con enfoque de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para producción de caña de azúcar destina- da a la producción de panela, mieles, forraje y como fuente de biomasa y su posterior ob- tención de alcohol carburante, con el fin de mejorar la productividad de la agroindustria en el ámbito regional y nacional a partir de la diversificación de la producción, con lo que se busca entregar recomendaciones técnicas a los productores de caña. 

 

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Ciudad / País: 
Bogotá, Colombia
Año: 
No registra
Autor: 
Roberto Manrique, Julio Ramírez, María Cristina Rangel, Antonio María Bayona
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/BPA%20Corpoica.pdf
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Cadena Caña - Panela

En este documento se hace una presentación de la Cadena de caña panelera; se contemplan los actores, avances, indicativos y otros datos de interés de la cadena.

Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Ciudad / País: 
Medellín, Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/_Presentaci%C3%B3n%20cadena%20sep%20oct%202013.pptx
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Cadena hortícola

Esta presentación describe algunas de las oportunidades de la cadena y la representatividad de esta en el país.

Disponibilidad: 
Completo
Nivel de profundización: 
Cadena: 
Ciudad / País: 
Colombia
Año: 
No registra
Autor: 
No registra
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/0_Tips_Cadena_Horticola_2013.pptx
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