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I Seminario sobre Calidad y Generación de Valor de Productos de las Abejas, Innovación y Desarrollo Tecnológico

INTRODUCCIÓN 

Considerando la importancia que tienen las abejas en la seguridad alimentaria, durante los últimos años, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia, con la financiación del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y de Colciencias, ha venido trabajando en alianza con el sector productivo los temas de calidad, diferenciación y generación de valor de productos de las abejas. Se han logrado avances en la formación especializada de profesionales, generación de material científico, soluciones tecnológicas y búsqueda de la proyección, desarrollo tecnológico e innovación de los productos de las abejas. 

En el marco del II Congreso Internacional de Investigación e Innovación en Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos – IICTA 2014, que se realizará en el Jardín Botánico de Medellín del 27 al 30 de mayo de 2014, el ICTA ha organizado, de forma paralela y en el mismo escenario, el I SEMINARIO SOBRE CALIDAD Y GENERACIÓN DE VALOR EN PRODUCTOS DE LAS ABEJAS - INNOVACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO y el I Concurso Nacional de Calidad de Miel de Abejas.

Este Seminario está dirigido a apicultores, meliponicultores, empresarios, comercializadores, asociaciones, cooperativas, estudiantes, investigadores, autoridades y demás personas o gremios que trabajan o tienen iniciativas en este campo. 

OBJETIVOS 

General 

Socializar avances científicos y tecnológicos relacionados con la evaluación y el alcance de requisitos de los productos de las abejas considerados como alimentos y con el desarrollo de procesos de adecuación y transformación de los mismos, para ampliar sus posibilidades comerciales. 

Objetivos específicos 

1. Crear un espacio académico de intercambio, apropiación del conocimiento y transferencia de avances de las investigaciones realizadas. 

2. Interactuar con asociaciones de productores, estudiantes, investigadores y empresas sobre generación de valor y proyección de los productos de las abejas como alimentos. 

PROGRAMACIÓN PRELIMINAR 

Jornada de avances en calidad y generación de valor de MIEL de Apis mellifera y Abejas Nativas. 

Jornada de avances en calidad y generación de POLEN apícola. 

CONCURSO NACIONAL DE MIELES 

Mayo 28 

Mayo 29 

Mayo 30 

8:00 – 8:25 am 

Inscripción al Seminario 

Buenas prácticas apícolas en la producción de polen 

Actividad antimicrobiana en productos de las abejas 

8:30 – 8:55 am 

La pertinencia de la investigación en la calidad y transformación de productos de las abejas - Martha Quicazán Sierra 

Cultivos frutícolas, polinización y calidad de miel y polen 

La palinología, una herramienta de diferenciación y generación de valor 

9:00 – 9:25 am 

Cadena de las abejas y la apicultura - Mónica Cepeda Granados - Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 

Características nutricionales y bioactivas de polen apícola - Consuelo Díaz - Moreno 

Experiencias en Asociatividad y Gestión Empresarial de productos de las abejas - Víctor Cordero - Red ECOLSIERRA - APISIERRA 

9:30 – 9:55 am 

Calidad fisicoquímica, bioactiva y microbiológica de la miel de abejas - Martha Quicazán Sierra 

Sistemas de remoción de impurezas y proceso de secado den polen apícola - Andrés Durán Jiménez 

Condiciones de proceso para elaboración de Hidromiel - Amaury Blanco Paz 

10:00 – 10:25 am 

REFRIGERIO 

10:30 – 10:55 am 

Denominación de Origen, estrategia para generar valor - Consuelo Díaz-Moreno 

Valoración del polen apícola como alimento mediante el desarrollo de procesos físicos y biotecnológicos - Carlos Mario Zuluaga 

Aplicación de electroquímica en el seguimiento de procesos - Martha Cuenca Quicazán 

11:00 – 11:25 am 

Valoración macroscópica de impurezas en miel y polen - Carolina Gutiérrez Cortés 

Evaluación de las condiciones de proceso en la fermentación en fase sólida de polen apícola - Claudia Yamile Salazar González 

Análisis Sensorial de Mieles - Amaury Blanco Paz 

11:30 – 11:55 am 

Evaluación de cosecha y postcosecha de miel de abejas sin aguijón - Doris Ascencio Tuso 

Actividad antioxidante de productos de las abejas - Cindy Andrea Nieto Veloza 

I Concurso Nacional de Mieles 

12:00 – 12:25 pm 

Conceptos de vida útil en miel de abejas sin aguijón - Claudia Hernández 

Desarrollo de productos de panificación con inclusión de polen apícola - Lina Hidalgo 

12:30 – 12:55 pm 

Flavonoides como marcadores botánicos en miel - Edith Castro 

Desarrollo de barras energéticas, salsas y pulpas con inclusión de polen apícola - Diana Longo 

13:00 – 14:00 pm 

ALMUERZO LIBRE 

Conclusiones y Clausura 

14:00 – 16:00 pm 

Visita a meliponarios ubicados en el Jardín Botánico de Medellín 

I CONCURSO NACIONAL DE MIELES 

Durante el I SEMINARIO SOBRE CALIDAD Y GENERACIÓN DE VALOR EN PRODUCTOS DE LAS ABEJAS - INNOVACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, está organizando el I Concurso Nacional de Mieles con vínculo a las Regiones promoviendo la organización asociativa de productores de las abejas en el país. 

Dirigido a: Asociaciones y/o Cooperativas de productores de miel de Colombia 

Máximo número de mieles por Asociación o Cooperativa: 2 Mieles 

REQUISITOS 

- Verificación de la Inscripción al I Seminario de calidad y generación de valor de productos apícolas: innovación y desarrollo tecnológico a realizarse en la ciudad de Medellín de 27 al 30 de mayo de 2014. 

- Diligenciar el formato de inscripción al concurso y enviarlo al correo electrónico: amcdiazmo@unal.edu.co 

- Por cada miel que participe en el concurso enviar al Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos 3 muestras de miel de 250 gramos en presentación comercial, antes del 1 de Abril de 2014. 

- Enviar una fotografía de alta resolución donde se visualice el vínculo de la miel con su origen geográfico al correo lectrónico: amcdiazmo@unal.edu.co 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN 

A las mieles recibidas a concurso se les evaluarán en orden los siguientes aspectos: 

- Impurezas macroscópicas 

- Análisis microbiológico 

- Análisis fisicoquímicos de la Resolución 1057 de 23 de marzo de 2010 (Humedad, Sólidos insolubles, Azúcares reductores, Sacarosa aparente, cenizas, Acidez libre, Conductividad eléctrica, Hidroximetilfurfural y Actividad diastasa). 

- Análisis sensorial 

A medida que se van realizando los análisis de calidad se van descartando aquellas muestras que no cumplan con los requisitos mínimos. 

FORMATO DE INSCRIPCIÓN AL I CONCURSO NACIONAL DE MIELES 

Información General 

Asociación de Productores que presentan la miel a concurso 

Nombre de la persona de contacto 

Teléfono celular 

Dirección de correo electrónico 

Realice una corta descripción de la Asociación de Productores (Número de Apicultores vinculados, Experiencia, Impacto comercial, Gestión empresarial, Tipos de miel producida) 

Información de la miel 

Fecha de cosecha 

Descripción de la floración en la época de cosecha (Máximo 250 palabras) 

Descripción de la zona geográfica de origen (Altura sobre el nivel del mar, cultivos cercanos, tipo de cobertura vegetal, Temperatura promedio) 

Descripción y ubicación del apiario o apiarios de origen (Máximo 250 palabras) 

Describa el proceso de extracción, envasado y almacenamiento (Máximo 250 palabras) 

Es indispensable adjuntar una fotografía de alta resolución donde se visualice el vínculo de la miel con su origen geográfico. (Tamaño sugerido 30X40 cm) 

Fecha de recepción de muestras: Marzo 1 – Abril 1 de 2014 

Fecha de premiación: 30 de Mayo de 2014. 

Las muestras que deseen participar se deben enviar a la siguiente dirección: Carrera 30 # 45 – 03 Edificio 500C Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos – ICTA, Universidad Nacional de Colombia 

Premio a la mejor miel - Primer puesto 

- Jornada de capacitación teórico – práctica de 8 horas en calidad y generación de valor de productos de las abejas para un grupo de 20 productores de la región (miembros de la asociación o la cooperativa) está actividad se realizará en las Instalaciones del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos – Sede Bogotá. (No incluye costos de desplazamiento y estadía para los participantes). 

- Bono para realizar análisis de calidad fisicoquímica y microbiológica de 3 muestras de la miel ganadora, durante los siguientes 6 meses. 

- Diseño gráfico y técnico de la etiqueta de la miel ganadora, con el respaldo del Laboratorio de Análisis Instrumental del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia, para ser utilizada durante un año. 

Segundo puesto 

- Una jornada de capacitación teórico – práctica de 8 horas en calidad y generación de valor de productos de las abejas para un grupo de 20 productores de la región (miembros de la asociación o la cooperativa). (No incluye costos de desplazamiento y estadía para los participantes) en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos – Universidad Nacional de Colombia – Sede Bogotá. 

Actividad formativa: 
Fecha: 
Miércoles, Mayo 28, 2014 (Todo el dia) to Viernes, Mayo 30, 2014 (Todo el dia)
Lugar: 
Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá
Modalidad: 
Presencial
Duración: 
3 días
Contacto: 
Consuelo Díaz Moreno - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Teléfono: (1)3165000 Ext. 19032. Correo electrónico: amcdiazmo@unal.edu.co
Valor: 
$80 000
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Informe SubRedes Cadena de Plátano Antioquia

En este informe se presentan los resultados del taller realizado en el mes de septiembre en relación a la conformación de la subred en el marco de los Sistemas Departamentales de Innovación para la Cadena Regional de Plátano en Antioquia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Medellín / Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Corpoica
Nombre material: 
Resultados Conformación Inicial de Redes en Sistema Departamental de Innovación. Cadena de Plátano Antioquia.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Informe%20Cadena%20Platano%20VF_GobAnt.pdf
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Informe SubRedes Cadena Piscícola Antioquia

En este informe se presentan los resultados del taller realizado en el mes de septiembre en relación a la conformación de la subred en el marco de los Sistemas Departamentales de Innovación para la Cadena Regional Piscícola en Antioquia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Medellín / Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Corpoica
Nombre material: 
Resultados Conformación Inicial de Redes en Sistema Departamental de Innovación. Cadena Piscícola Antioquia.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Informe%20Cadena%20Piscicola%20VF_GobAnt.pdf
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Informe SubRedes Cadena de la Papa Antioquia

En este informe se presentan los resultados del taller realizado en el mes de septiembre en relación a la conformación de la subred en el marco de los Sistemas Departamentales de Innovación para la Cadena Regional de la Papa en Antioquia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Medellín / Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Corpoica
Nombre material: 
Resultados Conformación Inicial de Redes en Sistema Departamental de Innovación. Cadena de la Papa Antioquia.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Informe%20Cadena%20Papa%20VF_GobAnt.pdf
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Informe SubRedes Cadena Láctea Antioquia

En este informe se presentan los resultados del taller realizado en el mes de septiembre en relación a la conformación de la subred en el marco de los Sistemas Departamentales de Innovación para la Cadena Regional Láctea en Antioquia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Medellín / Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Corpoica
Nombre material: 
Resultados Conformación Inicial de Redes en Sistema Departamental de Innovación. Cadena Láctea Antioquia.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Informe%20Cadena%20Lactea%20VF_GobAnt.pdf
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Informe SubRedes Cadena de la Fruta Pequeña Antioquia

En este informe se presentan los resultados del taller realizado en el mes de septiembre en relación a la conformación de la subred en el marco de los Sistemas Departamentales de Innovación para la Cadena Regional de la Fruta Pequeña en Antioquia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Ciudad / País: 
Medellín / Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Corpoica
Nombre material: 
Resultados Conformación Inicial de Redes en Sistema Departamental de Innovación. Cadena de la Fruta Pequeña Antioquia.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Informe%20Cadena%20Fruta%20Pequena%20VF_GobAnt.pdf
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Informe SubRedes Cadena Caucho Antioquia

En este informe se presentan los resultados del taller realizado en el mes de septiembre en relación a la conformación de la subred en el marco de los Sistemas Departamentales de Innovación para la Cadena Regional de Caucho en Antioquia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Medellín / Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Corpoica
Nombre material: 
Resultados Conformación Inicial de Redes en Sistema Departamental de Innovación. Cadena de Caucho Antioquia.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Informe%20Cadena%20Caucho%20VF_GobAnt.pdf
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Informe SubRedes Cadena Caña Panelera Antioquia

En este informe se presentan los resultados del taller realizado en el mes de septiembre en relación a la conformación de la subred en el marco de los Sistemas Departamentales de Innovación para la Cadena Regional de la Caña Panelera en Antioquia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Ciudad / País: 
Medellín / Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Corpoica
Nombre material: 
Resultados Conformación Inicial de Redes en Sistema Departamental de Innovación. Cadena de la Caña Panelera Antioquia.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Informe%20Cadena%20Cana%20Panelera%20VF_GobAnt.pdf
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Informe SubRedes Cadena de las PAMCyA Antioquia

En este informe se presentan los resultados del taller realizado en el mes de septiembre en relación a la conformación de la subred en el marco de los Sistemas Departamentales de Innovación para la Cadena Regional de  las Plantas Aromáticas, Medicinales, Condimentarias y Afines "PAMCyA" en Antioquia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Medellín / Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Corpoica
Nombre material: 
Resultados Conformación Inicial de Redes en Sistema Departamental de Innovación. Cadena de las PAMCyA Antioquia.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Informe%20Cadena%20Aromaticas%20VF_GobAnt.pdf
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Informe SubRedes Cadena Apícola Antioquia

En este informe se presentan los resultados del taller realizado en el mes de septiembre en relación a la conformación de la subred en el marco de los Sistemas Departamentales de Innovación para la Cadena Regional Apícola en Antioquia.

Material: 
Disponibilidad: 
Completo
Cadena: 
Ciudad / País: 
Medellín / Colombia
Año: 
2013
Autor: 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Corpoica
Nombre material: 
Resultados Conformación Inicial de Redes en Sistema Departamental de Innovación. Cadena Apícola Antioquia.
Documento: 
https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Informe%20Cadena%20Apicola%20VF_GobAnt.pdf
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